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    展会新闻

    【热点】中式快餐进入3.0时代?这里有给快餐个性化的8个建议

     
    要更注重品牌文化;
     
    要更给消费者充分的选择自由;
     
    要把环境做的更有情调;
     
    要让智能设备更多引入;
     
    ……
     
     
    △中式快餐3.0不是所有人的希望
     
    一时间激发了许多快餐老板们的梦,身处泥潭的他们,仿佛看见了未来的曙光。很多餐饮老板纷纷思考,如何把自己的快餐品牌升级到3.0系统?
     
    抱着负责任的心态,在查找了关于中式快餐3.0的资料,并询问了身边几位做快餐连锁的朋友,再结合我这么多年餐饮咨询的经验,关于中式快餐所谓的3.0,我大致理了一下思路。
     
     
     
    是谁推动了中式快餐的升级迭代?
    1时代升级
     
    国家稳定的发展,群众富裕了,消费者已经不再满足于吃饱,他们还想吃好,对一日三餐从最初级的吃饱需求,开始转向吃好。
     
    饱字容易做,但好字涵盖的东西太多,食材好、口味好、环境好、服务好、牌子好、广告好……很多中式快餐连锁品牌就是死在怎么从饱做到好?
     
     
     
    1)快餐1.0时代客户需求:吃饱。
     
     
     
    △面馆1.0时代
     
    ——包子、拉面时代,品类名气大于品牌名气,基本无标准化,全靠人工操作,品质时好时坏。
     
    卫生问题基本靠自觉,服务基本看心情,但是门店少,消费者不得不来。
     
     
     
    2)快餐2.0时代客户需求:吃饱、吃的放心。
     
     
     
    面馆2.0时代
     
    ——xx包子、xx面、xx麻辣烫,品牌和品类名气一样大,开始强调标准化。卫生问题得到改善,小问题虽然还会有但大纰漏基本杜绝,服务有了底线,企业化的连锁品牌收割了街边脏乱差的小店。
     
     
     
    在快餐2.0时代优秀的品牌在思考:除了吃饱、吃的安全,还能给消费者带去什么?
     
    但事实上,仍然有大量的快餐品牌连让人放心都做不到,谈升级3.0还为时过早。
     
     
     
    面馆3.0时代
     
     
     
    2竞争升级
     
    门店渠道竞争已经到了警戒线,品牌升级势在必行。
     
    有些中式快餐连锁品牌成功的原因,主要是在选址和品类上做对了。
     
    但是2015年以来餐饮大爆发,商场数量暴增,餐厅数量急速扩增,往往一条街上就有好几家品类一样的快餐品牌。
     
    企业之间的无序竞争已经到了生死存亡的地步,中式快餐企业的观念、思维、品牌纷纷面临转型升级,势在必行。
     
     
     
    3老板升级
     
    公司型老板逐步淘汰个体户型老板,促进行业升级。
     
    过去,很多厨师或服务员租个门面就能当快餐老板,这些老板在有些规模之后,跳不出家族企业的弊端,往往在管理和战略上陷入泥潭,导致企业发展平缓。
     
     
     
    现在,房租、人工、食材、杂项费用一直上涨,开餐厅已经不是一个厨师或服务员就能干得了的事情,越来越多新餐饮老板是高学历高级知识分子,或是某个大公司的CEO,或是其他行业的老板。
     
     
     
    他们都已经在社会上证明了自己,所以很多快餐品牌有第一家店的时候,就已经具备公司规模了。
     
     
     
    如今的餐饮创业者
     
    相比上一代专注眼前的个体户型老板,这些公司型老板思维更开阔,野心更大。中式快餐升级,很多是来自这部分类型的老板在背后推动。
     
     
     
    4外卖升级
     
    平台倒逼老板学会算账,利用品牌价值。
     
    不得不说,外卖平台刚兴盛的头几年,不少快餐老板借助这个平台的补贴赚得盆满钵满。但是随着平台稳定,开始收割小韭菜。
     
     
     
    一记流量大招,卡住了百分之八十快餐老板们的咽喉,去掉扣点和流量费,算下来,挣的都是辛苦钱。可是又不能不做,堂食生意不景气。
     
    但也有不少快餐老板在外卖平台里面,领会到了“品牌价值”。
     
     
     
    有些外卖订单是直接来自搜索店名,有些外卖订单是来自搜xx品牌。多出来的流量费,倒逼餐饮老板升级自己外卖全套体系,包括了产品、包装以及活动。
     
     
     
    为什么中式快餐那么热衷于升级?
     
    中式快餐的利润率在大环境的挤压之下,已经低到惨不忍睹。如果保持客单价提高毛利,恐怕客人都要跑光了。
     
    所以中式快餐企业到了一定规模,再往下扩张,势必要借助资本,筹备下一阶段发展。
     
     
     
    大多数快餐品牌离IPO很远
     
    本次喊中餐3.0升级最欢的快餐品牌,其本质也是想往资本市场多走动,投资人也好、加盟商也行、众筹也罢。
     
    而近些年来,投资人越来越多,逐渐形成一个规范的行业。
     
     
     
    前几年无论互联网行业还是新兴行业,没拿到成千万上亿的投资,都不好意思跟人打招呼。
     
    短短几年,互联网项目接二连三的兴起衰落,转眼间已成为一个传统行业,投资人对互联网的兴趣在降低。
     
     
     
    餐饮业成了资本眼中的香饽饽
     
    反观餐饮行业,行业整体年增长率持续10%以上,又是一个刚性需求市场,俨然成了投资人眼中的香饽饽。
     
    过去,投资人拒绝餐饮行业主要是因为餐饮企业财务难透明、餐饮企业难以上市。
     
     
     
    现在,随着科学技术完善,各类外卖系统、电子点菜、手机支付、ERP系统的建设,让餐饮的财务越来越透明,有志的餐饮老板也在推进自家的财务系统和管理体系越来越规范。
     
     
     
    过去那些完全想不到的老牌中式快餐企业,诸如安徽的“老乡鸡”(改名前叫肥西老母鸡)全国500多家直营店,今年初拿到2亿投资,正在厉兵秣马。
     
    而真功夫全国也有600家门店,但是由于股权纠纷,资本市场缘分浅。
     
     
     
    经济越萎靡,餐饮行业越发达
     
    特别是随着海底捞即将上市,这对整个餐饮及投资行业来说都是一剂强心针。接下来会有更多餐饮品牌排队上市。
     
     
     
    中式快餐升级怎么玩?
     
    换个Logo、想句广告语、弄场发布会,这不是品牌升级,这充其量就是品牌形象升级。
     
    品牌高层团队如果整体不能够换上新思想、制定新战略,充其量还是“老酒装新瓶”,晃晃悠悠两天之后,还是摆脱不了原来的老毛病。
     
    但不论如何升级,其本质无非是围绕着两个方面:
     
     
     
    1提高利润
     
    提高单价——品牌加持、体验改造、产品差异等;
     
    提高毛利——结合器皿研发新品等;
     
    提高客流——营销活动及广告投放策略、会员体系等;
     
    开发新市场——企业纵向及横向切割等……
     
     
     
    2降低成本
     
    降低房租成本——调产品线确定面积等;
     
    降低人工成本——智能设备引进和人工分配量等;
     
    降低食材成本——关注食材非正常损耗等;
     
    降低各运营各杂项成本——优化所有细节……
     
     

     

     

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