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    展会新闻

    便利店亿万商机,哪些冻品能抢“鲜”?

     
    上海食材展
     
    “如果没有便利店,真是不敢单身那么久。”麻辣教授曲家瑞曾经这样形容自己每次半夜走进便利店的心情。
     
    便利店正在成为都市青年,尤其是单身青年最有效的深夜安慰剂。而在每家便利店,你都能见到一个熟悉的身影,那就是关东煮。
     
    24小时的供应机制和随时都温热的口感,慰藉着每一个过往客人的身体和灵魂。
     
    而除了关东煮,还有更多的速冻食品在便利店中找到了“用武之地”。
     
    | 机遇 |
    未来会有70万家便利店
     
    有人说,便利店的普及程度代表着一座城市的发达程度。随着我国大中型城市的不断增多,便利店也迎来了迅猛发展。
     
    《2017年中国连锁百强报告》显示,百强便利店企业当年的销售增长率高达16.9%,门店数量增长18.1%,均为行业增长率的2倍左右,成为实体零售企业中增长最快的业态。
     
    但在罗森中国董事兼副总裁张晟看来,便利店在我国仍有巨大的发展空间:按日本每2200人一家店来估算,中国应该可以达到70万家左右。
     
    而2017年,我国便利店数量仅有10万家左右,仅占预估量的七分之一,便利店的迅猛发展也给速冻食品带来了机会。
     
    7-11在中国的经营数据显示,速食类商品已成为便利店销售额和毛利的最大组成部分,销售额占比达42.9%,毛利贡献达46.6%。
     
    以关东煮为例,德勤研究的调查显示,关东煮位列7-11顾客目标商品第四名,是除饮料等传统品类外,鲜食类商品的第二位。
     
    | 方向 |
    便利店产品定制化是大势所趋
     
    随着便利店数量的增多,如何增加消费者黏性,成了很多便利店都在考虑的问题。
     
    不少便利店和便利店供应商都进行了这方面的尝试。
     
    一方面,针对本地消费者口味喜好推特色。俗话说,重口难调。我国各地消费者口味的差异性,也被便利店系统考虑到了。
     
    每一天便利店在西安针对当地饮食风格开发了麻辣烫,全家针对北京市场开发了黄焖鸡米饭、春饼便当,罗森在上海部分门店更是售卖起肉夹馍等。
     
    Today便利店也引入了一些本地化餐饮产品。以武汉市场为例,它增加了当地的热干面以及国人爱吃的凉皮、串串、巴厘龙虾等小吃。
     
    另一方面,针对某些特殊消费人群,研发新品。
     
    有些厂家还根据不同消费人群的特点,匹配不一样的产品。比如小学生追求标新立异,重视产品形状的新奇和好玩;上班族讲究口感,对品质要求高。
     
    为了更好地给便利店供应产品,有些便利店还建立了自己的加工厂或者采用OEM代工的方式。
     
    其中“轻”模式运营者,以参股形式居多(股份占比10%以下),联合食品加工企业共同设立专用鲜食工厂。比如7-11,它在北京与旺旺集团、日洋(日本食品巨头企业)合资成立了旺洋工厂,主要负责华北地区所有7-11鲜食生产。
     
    此外,在北京的全时便利店也实现了“后厨+便利店”的创新。魏家凉皮也推出魏家便利,打通餐饮和便利店的连接方式。
     
    除了便利店自身外,不少给便利店渠道供货的生产厂家也根据便利店群体的特殊需求,开启了定制化服务。
     
    汇友食品就专门为便利店系统生产了一些有特色的产品,比如脆骨棒、北海翅、墨鱼棒等,走差异化路线,品牌宣传上也突出公司打造的关东煮品牌“吃喝丸乐”,提高品牌知名度。
     
    那么,哪些产品适合在便利店销售?
     
    | 态度 |
    国内消费者对鲜食很宽容
     
    根据TrendSource近期基于美国便利店内鲜食(炸鸡、热狗、Nachos)的调查,近一半(49.1%)的消费者表示对店内鲜食的安全性、食物质量适度信任。
     
    仅有2.8%的消费者完全信任其质量,另外合计约35%的消费者完全或基本不信任其质量。
     
    相比较而言,国内消费者对于鲜食有着更宽容的心态。据调查,12.1%的消费者进便利店会购买店内料理,再算上关东煮(10.4%),饭团寿司(8.5%)、包子、三明治等鲜食的购买比例,总体数据侧面反映了中国消费者对鲜食相对信任的态度。
     
    但需要注意的是,便利店的客源相对固定,再好吃的产品也会遇到边际效益递减期,这就需要供应商不断创新菜品、菜式、口味等,让消费者保持新鲜感。
     
    据悉,全家鲜食产品更新率高达50%左右,7-11每周会根据消费者喜好更新8~10个产品,而这也是我们广大冻品厂家和供应商的潜在机会。只要产品够棒,永远不缺舞台。
     
    如欲了解更多关于食材展最新资讯,高登商业与食材展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019中国餐饮工业博览会暨第五届上海国际餐饮新食材展览会”(简称:餐饮食材展),上海食材展助力企业深掘速冻市场潜力。

     

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