2022年预制菜市场展望

　　这些行为不仅带来食品安全风险，还损害了消费者的知情权、选择权。商家实施这些行为，其背后无外乎利益的驱使。

　　预制菜的保质期跟菜品特点、生产工艺和是否有食品添加剂等因素有关，是消费者进行消费决策的重要参考。一般而言，相对于保质期长的预制菜，保质期短的预制菜意味着更新鲜、口感更佳、防腐剂添加量也更少、受消费者欢迎程度更高。保质期标注的混乱，使其对消费者无法发挥参考作用。比如，7月，趣店预制菜在直播中推出了“1分钱吃酸菜鱼”的福利。有消费者购买后，收到的产品内外包装保质期不一致，直播介绍的保质期和外包装显示的保质期均是3天，但内包装肉片的保质期是12个月。如果保质期只有3天，消费者会认为食物成分比较自然，购买欲会增加；但如果保质期是12个月，消费者考虑到商家可能的添加物，很大程度不会购买。而且，标注日期不准确的情况下，产品质量也难以保障。今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》显示，近8成消费者表示购买预制菜遇到过问题，其中25.71%的消费者遭遇菜品变质腐败的问题。

　　外卖和堂食商家使用预制菜，是出于降本增效的考虑。目前，预制菜最大的需求是在餐饮企业。2022年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜销售85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。根据业内人士的解释，预制菜可以降低对厨师的依赖，让做菜变得更简单，降低后厨的人工成本和缩减作业空间，可以为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展的一个突破。这对于餐饮企业是件好事儿，但对于消费者而言则不尽其然。为了延长保存期，不少预制菜的脂肪和盐含量较高，这显然不利于健康。人们花钱买单，肯定还是希望吃到新鲜的现炒菜，至少有权知道自己吃的菜到底是预制菜还是现炒菜。

　　无论是产品质量问题的隐忧，还是商户对消费者的刻意隐瞒，都损害了消费者的利益，也不利于行业的发展。要消除这些乱象，预制菜行业应该尽快建立统一标准规范，设定如菌落数、蛋白含量等关键指标，明确包装、存储等环节要求，通过建立准入门槛，保证产品质量。同时要明确使用场景等细节，充分保障消费者知情权。有关部门应依据标准和相关法律法规，有针对性地加强监督监管，让消费者选得安心、买得放心、吃出信心。