半成品菜成餐饮端“宠儿”

疫情爆发之后，餐饮业遭受重创。有餐饮老板表示，今年一二月份的损失+支出几乎已经跑平了2019年整年的纯利润！很多扛不住的小商户纷纷走上倒闭、关店的心酸之路。

此外，疫情期间，半成品菜肴意外迎来逆势增长，成餐饮端“宠儿”， 面对当下堂食复工的种种困境，不少中餐酒楼靠出售半成品菜肴的经营方式，取得了不错的成绩，这是不是意味着，食品厂商要迎来新的发展机会？

餐饮堂食复工问题一直受到社会各界的关注，在全国餐饮堂食恢复之后，不少省份的政府领导带头“吃堂食”的举动让很多消费者点赞，陕西省就是一个很好的先行者。

小编在陕西省食文化研究会了解到，陕西省的餐饮堂食复工工作取得了不错的成效，单品类的店面诸如水盆羊肉，葫芦头，羊肉泡，凉皮等品类的经营情况已经开始复苏，无论是外卖还是堂食，基本恢复到疫情之前的水平。

但中餐酒楼的堂食业务依然受影响，为了缓解压力，度过难关，陕西诸多中餐酒楼开始出售“半成品”菜肴，配菜与调味料分开包装，消费者回家只需要简单的烹饪即可上桌，在售价上低于堂食菜品，目前消费者接受度较高，各大中餐酒楼也相互学习交流经验，特殊时期，“抱团”取暖。

陕西食文化研究会李军表示：半成品菜肴并不是疫情下的“新生物种”，只是在疫情之下催化了它的发展，不少供应链企业也在涉足半成品菜肴的生产。

堂食虽然复工，但是经营起来依然受到诸多限制，不少中餐酒楼都采取了设置套餐，菜量减小，价格降低，分餐等方式刺激堂食，出售半成品菜肴也是很好的一种经营模式。

李军分析道，如果疫情持续时间久，半成品菜肴或成为餐饮端的新商机，餐饮店跟供应链企业都可尝试发力，同时，各个餐饮企业可以利用好品牌的原始粉丝，制作相应的视频做菜教程，形成良性的消费闭环。

在这场疫情之下，虽然餐饮行业遭遇重创，报复性消费也没有如约到来，但餐饮人要积极想办法，找出路，抓先机。而此时，作为上游食品供应链企业，更要根据行业形势，及时做出调整，用最贴心的服务，做最稳当的生意。